Sucreries de Carnaval
Les castagnole sont des sucreries de Carnaval. On les trouve avec les chiacchiere, les zeppole uniquement pendant cette période. Quelques ingrédients simples suffisent pour les préparer et en quelques minutes elles sont prêtes à être dégustées. Ces bouchées croustillantes sont à déguster chaudes plutôt que froides. Après les avoir frites, il faut les arroser d’une cascade de sucre. Il faut 10 minutes pour les préparer, 10 minutes pour les frire, en 20 minutes elles sont prêtes pour être mangées. Pour six personnes il vous faut 350 g farine 00, 2 œufs, 75 g de sucre, 75 g d’huile de tournesol, 8 g levure pour gâteau, 1/2 petit verre de liqueur à l’anis, de l’huile pour frire. Dans un grand bol mélanger les œufs, le sucre, l’huile de tournesol, la levure vanille, la liqueur d’anis et enfin la farine. Il faut l’ajouter petit à petit en la mélangeant bien. Quand la pâte commence à prendre forme, continuez à la pétrir avec vos mains, elle doit être élastique et homogène et coller un peu aux doigts. Alors que vous mettez chauffer l’huile pour la friture, coupez la pâte en bandeaux et faites des morceaux égaux, formez des boulettes de trois centimètres de diamètre. Mettez les boulettes à frire, retirez les de l’huile dès qu’elles ont une couleur dorée, mettez les sécher sur du papier absorbant, poudrez-les avec du sucre.
Les frappe
Les frappe ou les Chiacchiere c’est une délicieuse pâte feuilletée frite saupoudrée de sucre poudre qui avec les Castagnole forment le dessert de Carnaval. Elles ont toutes des noms différents dans les différentes régions d’Italie. A Rome on les appelle Frappe, Bugie dans le Piémont, Crostoli ou Galani en Vénétie, en Toscane elles deviennent Cenci. Comme toute préparation traditionnelle, les recettes varient légèrement, de régions à régions, notamment dans le choix des arômes et dans la façon d’étaler la pâte. Il faut compter 30 minutes pour la préparation de la pate, 15 minutes pour la cuisson en tout 45 minutes. Les ingrédients sont 300 gr de farine 00, 40 gr de sucre, 2 oeufs, 60 gr de lait, 30 gr de beurre, 2 cuillère de liqueur du Grand Marnier ou de la Grappa, 1 citron grattée, 1 pincée de sel, 1 litre d’huile de tournesol pour la friture, du sucre à voile pour la garniture.
Notes
Pour réserver vos visites écrivez à arterome2@gmail.com ou téléphonez au *393479541221